Photo de deux Salsifis cultivés ''Tragopogon porrifolius'' à la mi-journée, une à l'inflorescence ouverte et l'autre fermé, dans la garrigue, à Esparron-de-Verdon au mois de mai. Description du Salsifis cultivé.

Le Salsifis cultivé, Salsifis blanc ou Salsifis à feuilles de poireau "Tragopogon porrifolius" est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées "Asteraceae". Les fleurs en capitule isolé sont de couleur roses à pourpre, les étamines sont noirâtres à anthère jaune. La tête florale à la particularité de s'ouvrir le matin et de se refermer à la mi-journée. De longues bractées vertes étroites et pointues ceinturent et dépassent l'inflorescence. Le fruit est un akène à large tête plumeuse. Les feuilles gris-vert, en rosette la première année, sont linéaires la deuxième année, étroites et engainantes, élargies à la base, avec une nervure centrale blanche. La tige dressée est de couleur verte. Sa taille varie de 40 à 100 cm. La racine pivotante est charnue, elle est blanchâtre et mesure une vingtaine de centimètres. Originaire du bassin méditerranéen, le Salsifis cultivé fleurit de mai à juillet, dans les lieux herbeux des garrigues, des friches ou des prairies. Comestible réputée, la racine riche en inuline est consommée comme légume.